İyi Baklava Nasıl Anlaşılır? Ustalığından Malzemesine Kadar Eksiksiz Rehber
Türkiye’nin en özel tatlılarından biri olan baklava, ustalık, malzeme kalitesi ve doğru tekniklerin birleşimiyle gerçek lezzetine ulaşır. Ancak günümüzde çok fazla seçenek olduğu için tüketicilerin iyi baklavayı ayırt etmesi her zaman kolay olmayabilir. Peki kaliteli bir baklavayı ilk bakışta nasıl anlarsınız? İşte gerçek baklavayı taklitlerinden ayıran en önemli özellikler…
Görünüşünden Anlaşılır: Renk Altın Sarısı Olmalı
İyi bir baklavanın rengi ne çok koyu ne de çok açık olur.
● Altın sarısı ton, baklavanın dengeli piştiğini gösterir.
● Aşırı kızarmış baklava fazla pişmiş olabilir.
● Soluk renk ise yeterince kızarmadığı veya düşük kaliteli yağ kullanıldığı anlamına gelebilir.
Kat Kat Açılan İncecik Hamur
Gerçek baklavanın sırrı ustanın hamuru incecik açabilmesindedir.
● Baklavayı elinize aldığınızda katlar tek tek seçilebilmelidir.
● Hamur kalınsa baklava daha ağır olur, çabuk bayatlar ve hamur tadı baskın gelir.
● İncelik ustalık gerektirir ve kaliteli baklavacının en net göstergelerindendir.
Yağ Kalitesi Her Şeyi Belirler
Bir baklavanın lezzetinin büyük bölümü kullanılan yağa bağlıdır.
● En kaliteli baklavalarda sade yağ (sade yağ) kullanılır.
● Ağızda ağır bir tat, boğazda yanma hissi bırakıyorsa muhtemelen margarin veya karışık yağ kullanılmıştır.
● Kaliteli yağ ile yapılan baklava hem daha hafif hem daha aromatik olur.
Fıstık veya Ceviz Taze ve Parlak Olmalı
Kullanılan fıstığın kalitesi baklavanın değerini belirleyen en önemli unsurlardandır.
● Gerçek Antep fıstığı parlak yeşil tonlardadır.
● Soluk, sarıya dönük veya gevşek yapılı fıstık düşük kaliteyi işaret eder.
● Cevizli baklavada ceviz taze, bol ve acılaşmamış olmalıdır.
Şerbet Oranı Dengeyi Sağlar: Ne Çok Ne Az
Şerbet, iyi baklavada ustalığın sınandığı kısımdır.
● Şerbet fazla olursa baklava ağırlaşır, tepsi dibinde birikir ve hamurlaşır.
● Az olursa baklava kupkuru olur.
● İdeal baklavada şerbet hamurun içine dengeli şekilde işler, dışarı taşıp akmaz.
Ağızda Dağılan, Hafif ve Aromatik Bir Tat
İyi bir baklava:
✔ Ağır değildir
✔ Yağı boğazı yakmaz
✔ Tatlılığı denge halindedir
✔ Ağızda dağılan ipeksi bir dokuya sahiptir
Baklavanın “şekerli bir tatlı” olmasına rağmen hafif hissedilmesi, ustalığın en önemli göstergesidir.
